САЛАТЫ
ХОЛОДНАЯ ЗАКУСКА
ПЕРВЫЕ БЛЮДА
ВТОРЫЕ БЛЮДА
ЗДОРОВАЯ ПИЩА
ДЕСЕРТЫ
Интерактивный календарь беременности и питание будущей мамы
ВКУСНЫЕ НАПИТКИ
СПЕЦИИ
 КУЛИНАРИЯ МИРА
НАЦИОНАЛЬНЫЕ БЛЮДА
ЗАСТОЛЬЕ
БАРЫ И РЕСТОРАНЫ
ПОСУДА И УТВАРЬ
ДИЕТИЧЕСКОЕ ПИТАНИЕ
ВСЯКАЯ ВСЯЧИНА
СОУСЫ
 КОНКУРС!
ЛУЧШИЙ РЕЦЕПТ Хотите поделиться своим
рецептом с читателями нашего сайта?
Мы ждем Ваших писем!



Французская кухня

Несмотря на широко распространенный шовинизм, французская кулинария не представляет собой монолит: она отличается большим разнообразием: от оливков и морепродуктов Прованса до масла и жаркого Тура, от простой пищи бистро до причудливых кондитерских изделий «Tour d`Argent». Однако любой регион Франции имеет одну общую составляющую – все они довольно серьезно относятся к процессу приготовления пищи.

По всей стране французская кулинария подразумевает большое количество техник, некоторые из которых чрезвычайно сложные и служат ее основой. Любой повар скажет вам, что французская еда не терпит никаких сокращений и экономий во времени в том, что касается ее основных частей. Поскольку совершенное владение приготовлением соусов и выпечкой занимает центральное место кулинарного искусства французов, сами рецепты становятся классическими и неизменными.

В чем-то сродни японской кухне, французская кухня подразумевает, что даже самое простое приготовление должно осуществляться довольно тщательно, несмотря на время, которое для этого потребуется. Это одна из причин, почему французская кулинария казалась такой пугающей на другой стороне Атлантического океана. Американцы ничто более так не ценят, как сочетание инноваций с экономией времени. Такова характерная особенность Соединенных Штатов, и эта особенность еще менее сочетается с французской тягой к эстетике.

Основные техники приготовления французской кухни не только требуют больших умений, но и глубокого понимания самих ингредиентов. Подобно тому, как виноторговец знает, что самое изысканное вино «Bordeaux» получается из винограда, который растет на этой стороне холма, а не на той, точно так же и повар знает, не только, откуда происходит самый вкусный зеленый горошек, но и из какого города – то же самое касается спаржи и даже цветной капусты.

Если существует какая-то еда, которая стоит того, чтобы ее отведать или приготовить, то существует и лучший «образчик» этой еды. Многие продукты известны по названию города, который прославил их, такие как, например, Pessac для клубники, горошек из Сен-Жермен, артишоки из Макао, быки Шароле, масло из Изиньи.
В середине 19-го века, французы и англичане переняли «сервис а-ля-рус», в ходе которого блюда подаются за стол раздельно. Французская еда должна начинаться с подачи закуски (или для обеда – холодная закуска), вслед за которой подается суп, основное блюдо, салат, сыр, и, наконец, десерт.

Французы убеждены, что существует подходящий напиток для каждой еды и для каждого случая. Вино принимается вместе с пищей, и очень редко без всякой пищи. Апиритиф (легкий алкогольный напиток, такой как «Lillet») подается перед едой, а дижестив (напиток, способствующий пищеварению, обычно более крепкий, вроде коньяка) может следовать потом, во время приема пищи. Такое тонкое отношение между едой и вином, имеет прямую связь с эволюцией изысканной кулинарии и изысканного виноделия.

Вероятно, не является совпадением тот факт, что некоторые самые изысканные кулинарные блюда во Франции происходят из регионов, где выращивают лучшие французские вина. В Бургундии, Бордо, Провансе и Турене вино также часто фигурирует в процессе приготовления пищи, как и в бокале. Шампанское, как напиток, не часто сопровождает пищу, подобно тому, как область Шампань не слишком известна своими кулинарными изысками.

Одним примечательным исключением из этого правила (несомненно, существуют и другие исключения) является Нормандия, которая, из ее фантастического масла, сметаны, сыра, яблок и даров моря, производит великолепную местную кухню, не используя в процессе приготовления пищи вино. Однако этот феномен, пожалуй, можно объяснить наличием местного напитка «Кальвадос», яблочной водки.

Французы преимущественно придерживаются католической веры, и, тем самым, не имеют каких-либо запретов в еде, однако многие блюда имеют постные разновидности. Более того, галлы не боятся употреблять в пищу все подряд.

Почки, мозги, зобная и поджелудочная железы, желудок, колбасы и сосиски из крови животных, овечьи копыта, язык и кишечник часто встречаются во французской кулинарии и пользуются такой же репутацией, как и мясо ягненка, телятина, свинина, курятина и дичь. Не являясь чем-то экзотическим, эти продукты занимают центральное место в буржуазном меню, наряду с морепродуктами, овощами и мясом.


ОСТАВИТЬ СВОЙ КОММЕНТАРИЙ:


Ваше имя:
Комментарий:
Введите символы на картинке:






САМЫЕ ВКУСНЫЕ СТАТЬИ:


Бульон из пресноводных креветок

...

ДАЛЕЕ...

Привлекаем туристов в кафе

В городах-курортах очень выгодно заниматься различным бизнесом! Всегда есть огромный приток туристов, приезжающий людей на различные конференции, и поэтому выбор, чем заняться очень широк!



Это может быть обустроенные коттедж с конференц-залом, свой мини –отель, просто дом для жилья, сувенирные продукции, продукция с использованием местных природных источников, а так же ресторан или кафе!

Люди всегда будут нуждаться в еде, и поэтому открытие собственного ресторанного дела будет очень выгодным делом!

Городов-курортов хотя бы на территории нашей необъятной страны великое множество!

Взять, к примеру, город Пятигорск!



Недвижимость Пятигорска сильно выросла в последнее время, и поэтому появилось много возможностей для аренды помещения под свое кафе, и даже если Вы из другого города, то для аренды жилья рядом!



Чем можно привлечь в своем кафе туристов, что бы выделятся среди остальных.

Также необходима отличная реклама, которая была бы лаконична, которая была бы яркая и отображала бы основной концепт , желательно наличие своего интернет-сайта, где была бы отображена вся информация касаемая...

ДАЛЕЕ...

Маринованный японский рулет из яиц

Для приготовления данного блюда нам понадобятся два куриных окорочка (масса каждого должна составлять800-80 грамм); несколько корнишонов;80 грамм моркови, бамбуковых побегов и шляпка сушеного китайского гриба шитаке. Также нам будет необходим бульон даши, тростниковый сахар, морская соль, соевый соус, три куриных яйца, мука, две капроновые нити (длина каждой должна составлять80 сантиметров), сладкое рисовое вино мирин

Способ приготовления. Начнем с мяса. Разрежьте курицу таким образом, чтобы из нее можно было извлечь кость. Извлеките ее и отложите в сторону, так как она нам больше не понадобится. Филе цыпленка порежьте на мелкие кусочки, переложите их в тарелку с глубоким дном. Приправьте морской солью и двумя столовыми ложками рисового вина, отложите в сторону и дайте настояться в течение80 минут. Пока мясо будет мариноваться, начнем готовить корнишоны. Возьмите один огурец разрежьте на четыре одинаковые части. Извлеките семена.

В заранее нагретую кастрюлю добавьте мелко нарезанную морковь, побеги бамбука и шапку китайского черного гриба. Залейте бульоном даши и соевым соусом. Приправьте морской солью и тростниковым сахаром. Содержимое кастрюли тщательно перемешайте и доведите до кипения. Ингредиенты должны вариться в течение двух минут. По истечению указанного...

ДАЛЕЕ...

Мир сквозь окно Макдональдс


Мир старается выглядеть как Америка. Повсюду «Кентуки фрайд Чикен», МакДональдс и Бургер Кинг. Очень часто путешественники рекомендуют посетить тот или иной город, прежде, чем до него доберется Макдональдс. Ведь в этом случае мы не получим истинную цивилизацию, с чистыми корнями, уходящими вглубь своей истории.

Национальный общепит


Когда вы летите в Сидней, вы не планируете нарваться на американские ресторанчики, или Макдональдс в Бергене, Мадриде, Карлштаде… Путешественники ищут новых впечатлений и того, что отличает эту уведенную ими культуру от их собственной. Однако в последнее время эти желания воспринимаются так, будто гости - настоящие эгоисты.

То есть, приезжая в Париж, туристы желают посидеть лишь в бистро и исконно французских булочных. Таким образом, вы по-настоящему проникнитесь аутентичным духом Парижа. Но хотели бы вы это делать800 раз в году? Разве не захотелось бы нам испробовать нечто иное, отличное от французских хрустящих круассанов? Ведь даже находясь у себя на родине, вы стремитесь посетить рестораны, которые специализируются не только на русской кухне, но и на итальянской, мексиканской, китайской, и той же американской?...

ДАЛЕЕ...

Как правильно выбирать морепродукты


Дары моря — очень хрупкий и быстропортящийся деликатес, а отравления рыбой и рыбными производными — одни из самыз страшных. Поэтому, покупая морепродукты, стоит быть очень осторожным.

Приобретать их лучше в специализированных рыбных магазинах, обращая внимание на выполнением предприятием гигиенических норм, на запах (он должен быть приятным, свежим и чуть-чуть сладковатым, без примесей аммиака или «кислятины»), на состояние льда, на котором выложены морепродукты — лед не должен быть подтаявшим.

Покупая креветки


Креветки продаются свежими в специальных аквариумах, свежезамороженными, и морожеными отварными. Также можно купить креветки в очищенном виде или в панцире.

Замороженные креветки должны быть целыми! Если креветки поломаны или слиплись, это значит, что заморозка была некачественной. О некачественной заморозке свидетельствует также слой льда более, чем 1 мм, - это свидетельство того, что продавец накручивает цену за счет замороженной воды.

Покупая живых креветок, можно понаблюдать за ними в аквариуме: креветка должна быть живая во всех смыслах этого слова.

...

ДАЛЕЕ...

Пасхальный кулич по бабушкиному рецепту

Ни один пасхальный стол не обходится без освящённых куличей.

Можно купить их в магазине, но все знают, что нет ничего вкуснее домашнего кулича.

В моей семье чтят традиции этого славного праздника и передают из поколения в поколение рецепт вкуснейшего пасхального кулича.

Рецептура подвергалась изменению, но результат бесподобен!

По этому рецепту получается приличное количество куличей, два полных противня, потому как готовятся они для всей семьи на всю светлую неделю, но, несмотря на это, их всегда бывает мало.

Для приготовления кулича нам понадобится:

  • Один килограмм сахарного песка;
  • десяток яиц;
  • один килограмм маргарина «Солнышко» или сливочного масла, но с ним тесто хуже поднимается;
  • один стакан подсолнечного масла ;
  • одна столовая ложка соли, лучше мелкой;
  • один литр молока, с ним получается вкуснее, но можно использовать кефир, прокисшее молоко, сыворотку;
  • четыре ложки чайные, без верха, ванилина;
  • дрожжи сухие двести грамм;
  • три килограмма муки ;
  • изюм, лучше мелкий, двести грамм.


Для украшения нужно:

  • шесть яичных белков;
  • стакан сахарного песка,800 грамм;
  • магазинная, праздничная посыпка для куличей, из сахарной...

    ДАЛЕЕ...

10 продуктов поддерживающих чистоту артерий


Ваши артерии – кровяные сосуды – транспортируют кислород и питательные вещества от сердца к остальным частям тела, или клеткам. Для того, чтобы в организме происходили важные процессы, ваши артерии должны быть гибкими, сильными, эластичными и свободными от тромбов.

Тем не менее, отложения жирных веществ, холестерина, клеточных отходов, кальция и прочих элементов могут блокировать артерии. Эти проблемы могут жестко ограничить поток крови, могут вызвать разрыв артерий. А сгустки в кровяных сосудах ведут к сердечному приступу. Атеросклероз – главная причина сердечных заболеваний. Анализ крови помогает установить степень засоренности артерий.

Очищение артерий поможет вам быть здоровыми


Вы можете заниматься гимнастикой и спортом каждый день, однако не менее важную роль играет питание.

1. Грейпфрут – содержит тип волокон, которые называются пектином и замедляет прогрессивное развитие атеросклероза.

2. Зеленый чай – этот полезный напиток содержит особенный элемент, который предотвращает возникновение тромбов в артериях и поддерживают здоровой ткань, которая соединяет артерии и сердце.

3....

ДАЛЕЕ...