САЛАТЫ
ХОЛОДНАЯ ЗАКУСКА
ПЕРВЫЕ БЛЮДА
ВТОРЫЕ БЛЮДА
ЗДОРОВАЯ ПИЩА
ДЕСЕРТЫ
Интерактивный календарь беременности и питание будущей мамы
ВКУСНЫЕ НАПИТКИ
СПЕЦИИ
 КУЛИНАРИЯ МИРА
НАЦИОНАЛЬНЫЕ БЛЮДА
ЗАСТОЛЬЕ
БАРЫ И РЕСТОРАНЫ
ПОСУДА И УТВАРЬ
ДИЕТИЧЕСКОЕ ПИТАНИЕ
ВСЯКАЯ ВСЯЧИНА
СОУСЫ
 КОНКУРС!
ЛУЧШИЙ РЕЦЕПТ Хотите поделиться своим
рецептом с читателями нашего сайта?
Мы ждем Ваших писем!



Каждодневные покупки: соль

В данной статье мы постараемся объяснить разницу между различными типами соли, представленной на полках супермаркетов. Соль, или хлорид натрия, использовалась на протяжении многих столетий, чтобы усилить аромат и вкус пищи.

Она также играет очень важную роль как средство сохранения свежести продуктов, благодаря ее способности впитывать воду из пищи, тем самым, уничтожая благоприятную среду для жизнедеятельности и размножения вредных микробов. В наши дни существуют другие способы сохранения пищи, и все чаще мы задумываемся о том, чтобы сократить потребление соли, ради пользы для нашего здоровья.

Откуда добывается соль?

Соль часто подразделяют на две категории – каменную соль и морскую соль. Каменная соль добывается из-под земных недр, в то время как морская соль производится из морской воды путем испарения. В Новой Зеландии нет залежей каменной соли, поэтому пока не развилась отрасль добычи морской соли в 1950 году, вся соль в эту страну импортировалась. Хотя это и не совсем корректно с технической точки зрения, некоторые производители используют каменную соль в качестве общего термина для описания соли грубого помола.

Форма соли: хлопья или зерна

Благодаря Джеми Оливеру (Jamie Oliver) и другим шеф-поворам, выступающим на ТВ, «чистые хлопьевидные кристаллы» морской соли, вроде соли «Maldon» стали пользоваться большой популярностью. Несомненно, вы сможете почувствовать разницу!

Еще одним моментом, заслуживающим внимания, является то, что любая соль, произведенная из морской воды, будет содержать около 97% хлорида натрия, а оставшаяся часть будет приходиться на небольшое количество кальция, магния и сульфатов. Хотя это сложно будет заметить во вкусе.
Совершенно неожиданно для себя, мне удалось уловить разницу.

Я решил провести один дегустационный тест. Вообразите мое удивление! Мелкая столовая соль была заметно сильнее и острая на вкус, в то время хлопьевидная соль «Maldon» была мягче, и ее привкус длился дольше. Это, действительно, имело смысл, поскольку хлопья – крупнее и им нужно больше времени, чтобы растворится.

Из этого я могу сделать вывод, что шеф-повора правы. Хлопьевидная соль больше подходит при добавлении к приготовленной пище, но не для добавления во время варки и выпечки. В таких случаях лучше использовать более дешевую столовую соль. К тому времени, когда она растворится, уже не будет заметно никакой разницы.

Йод

Йод стали добавлять в соль в Новой Зеландии с 1924 года и сегодня многие люди пребывают в счастливом неведении, что некогда мы страдали от болезней, связанных с недостатком йода. Недостаток йода ассоциируется с большим спектром проблем со здоровьем. Последний национальный опрос о питании показал, что взрослые люди получают только около половины рекомендованной дозы йода. Установлено, что до 85% нашего потребления соли поступает от обработанной и полученной промышленным способом пищи, а в большинстве своем она не содержит йода.

Использование соли

Небольшое количество соли фактически может усилить сладость некоторой пищи, например помидор, грейпфрута и ананаса. Щепотка соли часто используется при выпечке для тех же целей. Если вы пользуетесь старой поваренной книгой, то велика вероятность того, что она Вам порекомендует добавлять больше соли, чем вы привыкли. Не обращайте на это внимание. Наши вкусы со временем поменялись и сейчас мы уже сократили свое потребление соли.

Большинство поваров посоветуют вам, попробовать вашу пищу, прежде чем добавлять какую-нибудь приправу, поскольку вообще может оказаться, что ничего не надо туда добавлять.

Как выбирать соль?

Мы не побуждаем Вас использовать больше соли: наоборот, если вы по привычке добавляете соль, мы бы хотели, чтобы вы задумались и решили вообще сократить количество используемой соли. Когда будете использовать соль, убедитесь, что она содержит йод.

Йодированная соль продается в виде стандартной гранулированной столовой соли, а также в виде хлопьев, поэтому для каких бы целей вы ни использовали соль, делайте свой выбор в пользу йодированной соли.


ОСТАВИТЬ СВОЙ КОММЕНТАРИЙ:


Ваше имя:
Комментарий:
Введите символы на картинке:






САМЫЕ ВКУСНЫЕ СТАТЬИ:


Как правильно выбирать морепродукты


Дары моря — очень хрупкий и быстропортящийся деликатес, а отравления рыбой и рыбными производными — одни из самыз страшных. Поэтому, покупая морепродукты, стоит быть очень осторожным.

Приобретать их лучше в специализированных рыбных магазинах, обращая внимание на выполнением предприятием гигиенических норм, на запах (он должен быть приятным, свежим и чуть-чуть сладковатым, без примесей аммиака или «кислятины»), на состояние льда, на котором выложены морепродукты — лед не должен быть подтаявшим.

Покупая креветки


Креветки продаются свежими в специальных аквариумах, свежезамороженными, и морожеными отварными. Также можно купить креветки в очищенном виде или в панцире.

Замороженные креветки должны быть целыми! Если креветки поломаны или слиплись, это значит, что заморозка была некачественной. О некачественной заморозке свидетельствует также слой льда более, чем 1 мм, - это свидетельство того, что продавец накручивает цену за счет замороженной воды.

Покупая живых креветок, можно понаблюдать за ними в аквариуме: креветка должна быть живая во всех смыслах этого слова.

...

ДАЛЕЕ...

Маринованный японский рулет из яиц

Для приготовления данного блюда нам понадобятся два куриных окорочка (масса каждого должна составлять800-80 грамм); несколько корнишонов;80 грамм моркови, бамбуковых побегов и шляпка сушеного китайского гриба шитаке. Также нам будет необходим бульон даши, тростниковый сахар, морская соль, соевый соус, три куриных яйца, мука, две капроновые нити (длина каждой должна составлять80 сантиметров), сладкое рисовое вино мирин

Способ приготовления. Начнем с мяса. Разрежьте курицу таким образом, чтобы из нее можно было извлечь кость. Извлеките ее и отложите в сторону, так как она нам больше не понадобится. Филе цыпленка порежьте на мелкие кусочки, переложите их в тарелку с глубоким дном. Приправьте морской солью и двумя столовыми ложками рисового вина, отложите в сторону и дайте настояться в течение80 минут. Пока мясо будет мариноваться, начнем готовить корнишоны. Возьмите один огурец разрежьте на четыре одинаковые части. Извлеките семена.

В заранее нагретую кастрюлю добавьте мелко нарезанную морковь, побеги бамбука и шапку китайского черного гриба. Залейте бульоном даши и соевым соусом. Приправьте морской солью и тростниковым сахаром. Содержимое кастрюли тщательно перемешайте и доведите до кипения. Ингредиенты должны вариться в течение двух минут. По истечению указанного...

ДАЛЕЕ...

Пасхальный кулич по бабушкиному рецепту

Ни один пасхальный стол не обходится без освящённых куличей.

Можно купить их в магазине, но все знают, что нет ничего вкуснее домашнего кулича.

В моей семье чтят традиции этого славного праздника и передают из поколения в поколение рецепт вкуснейшего пасхального кулича.

Рецептура подвергалась изменению, но результат бесподобен!

По этому рецепту получается приличное количество куличей, два полных противня, потому как готовятся они для всей семьи на всю светлую неделю, но, несмотря на это, их всегда бывает мало.

Для приготовления кулича нам понадобится:

  • Один килограмм сахарного песка;
  • десяток яиц;
  • один килограмм маргарина «Солнышко» или сливочного масла, но с ним тесто хуже поднимается;
  • один стакан подсолнечного масла ;
  • одна столовая ложка соли, лучше мелкой;
  • один литр молока, с ним получается вкуснее, но можно использовать кефир, прокисшее молоко, сыворотку;
  • четыре ложки чайные, без верха, ванилина;
  • дрожжи сухие двести грамм;
  • три килограмма муки ;
  • изюм, лучше мелкий, двести грамм.


Для украшения нужно:

  • шесть яичных белков;
  • стакан сахарного песка,800 грамм;
  • магазинная, праздничная посыпка для куличей, из сахарной...

    ДАЛЕЕ...

10 продуктов поддерживающих чистоту артерий


Ваши артерии – кровяные сосуды – транспортируют кислород и питательные вещества от сердца к остальным частям тела, или клеткам. Для того, чтобы в организме происходили важные процессы, ваши артерии должны быть гибкими, сильными, эластичными и свободными от тромбов.

Тем не менее, отложения жирных веществ, холестерина, клеточных отходов, кальция и прочих элементов могут блокировать артерии. Эти проблемы могут жестко ограничить поток крови, могут вызвать разрыв артерий. А сгустки в кровяных сосудах ведут к сердечному приступу. Атеросклероз – главная причина сердечных заболеваний. Анализ крови помогает установить степень засоренности артерий.

Очищение артерий поможет вам быть здоровыми


Вы можете заниматься гимнастикой и спортом каждый день, однако не менее важную роль играет питание.

1. Грейпфрут – содержит тип волокон, которые называются пектином и замедляет прогрессивное развитие атеросклероза.

2. Зеленый чай – этот полезный напиток содержит особенный элемент, который предотвращает возникновение тромбов в артериях и поддерживают здоровой ткань, которая соединяет артерии и сердце.

3....

ДАЛЕЕ...

Мир сквозь окно Макдональдс


Мир старается выглядеть как Америка. Повсюду «Кентуки фрайд Чикен», МакДональдс и Бургер Кинг. Очень часто путешественники рекомендуют посетить тот или иной город, прежде, чем до него доберется Макдональдс. Ведь в этом случае мы не получим истинную цивилизацию, с чистыми корнями, уходящими вглубь своей истории.

Национальный общепит


Когда вы летите в Сидней, вы не планируете нарваться на американские ресторанчики, или Макдональдс в Бергене, Мадриде, Карлштаде… Путешественники ищут новых впечатлений и того, что отличает эту уведенную ими культуру от их собственной. Однако в последнее время эти желания воспринимаются так, будто гости - настоящие эгоисты.

То есть, приезжая в Париж, туристы желают посидеть лишь в бистро и исконно французских булочных. Таким образом, вы по-настоящему проникнитесь аутентичным духом Парижа. Но хотели бы вы это делать800 раз в году? Разве не захотелось бы нам испробовать нечто иное, отличное от французских хрустящих круассанов? Ведь даже находясь у себя на родине, вы стремитесь посетить рестораны, которые специализируются не только на русской кухне, но и на итальянской, мексиканской, китайской, и той же американской?...

ДАЛЕЕ...

Бульон из пресноводных креветок

...

ДАЛЕЕ...

Привлекаем туристов в кафе

В городах-курортах очень выгодно заниматься различным бизнесом! Всегда есть огромный приток туристов, приезжающий людей на различные конференции, и поэтому выбор, чем заняться очень широк!



Это может быть обустроенные коттедж с конференц-залом, свой мини –отель, просто дом для жилья, сувенирные продукции, продукция с использованием местных природных источников, а так же ресторан или кафе!

Люди всегда будут нуждаться в еде, и поэтому открытие собственного ресторанного дела будет очень выгодным делом!

Городов-курортов хотя бы на территории нашей необъятной страны великое множество!

Взять, к примеру, город Пятигорск!



Недвижимость Пятигорска сильно выросла в последнее время, и поэтому появилось много возможностей для аренды помещения под свое кафе, и даже если Вы из другого города, то для аренды жилья рядом!



Чем можно привлечь в своем кафе туристов, что бы выделятся среди остальных.

Также необходима отличная реклама, которая была бы лаконична, которая была бы яркая и отображала бы основной концепт , желательно наличие своего интернет-сайта, где была бы отображена вся информация касаемая...

ДАЛЕЕ...